Ръководство на начинаещия винар

Time needed: 90 days.

Ако сте начинаещ винар или сте просто любопитни как да направите вино у дома, ето стъпка по стъпка ръководство, което ще ви насочи как да направите хубаво домашно вино.

1. Изберете правилният сорт грозде

   Началото на всяко добро вино е в избора на правилния сорт грозде. В зависимост от вашите предпочитания може да изберете червени или бели сортове. Виж сортовете грозде в България.
   
   Качество на гроздето
   
   Убедете се, че гроздето е здраво, узряло и свежо. Избягвайте грозде със изсъхнали или увехнали плодове, както и такова с гнило или плесен. Гроздето трябва да бъде плътно и сочно, като при натискане трябва да се усеща лека еластичност.
   
   Баланс на киселинноста
   
   Правилната балансираност между захарта и киселината в гроздето е от решаващо значение за крайния вкус на виното. Узрялото грозде трябва да има достатъчно захари, за да гарантира, че виното ще бъде достатъчно сладко, но същевременно и достатъчно киселини, за да придаде свежест и баланс на вкуса.

2. Подготовка и ферментация

   След като сте подбрали гроздето, почистете го внимателно, премахвайки частиците от чепки и стъбла. След това е необходимо да смачкате гроздето за да отделите сока от плода. Този процес може да се извърши ръчно или с помощта на специални преси за вино. Гроздето трябва да се обработва нежно, за да не се повредят зърната и за да се избегне включването на горчиви вкусове от стъблата или семена.
   
   След като сокът е отделен, той се прехвърля във ферментационния съд. Тук се добавя винена мая или дрожди. Дрождите са микроорганизъм, който консумира захарта в сока и я превръща в алкохол и въглероден диоксид. За червените сортове ние добавяме и закаваска за вино, която ни гарантира правилна ферментация.
   
   За червени вина, оптималната температура на ферментация е около 25-28°С, като това може да варира в зависимост от сорта грозде. За бели вина, температурата може да бъде по-ниска, около 15-18°С. Постоянството на температурата е ключов фактор за постигането на желания вкус и аромат във виното. По време на ферментацията е важно да се следи температурата и плътността на сока, за да се определи степента на захарно ферментиране. Ако ферментацията протича твърде бързо или твърде бавно, може да се направят корекции, като се регулират температурата или се добавят още дрожди.
   
   

3. Отлежаване и Зреене

   След ферментацията, виното се прехвърля в специални съдове за отлежаване. Обикновено се използват дъбови бъчви, които се предпочитат заради тяхната способност да позволяват нежното преминаване на въздуха и да добавят уникални аромати на ванилия и дъб към виното. В същото време, микро-кислородацията през порите на дъба помага за стабилизирането и овлажняването на виното.
   
   Продължителността на отлежаването в бъчвите играе роля в развитието на вкуса и сложността на виното. Някои вина могат да отлежават само няколко месеца, докато други сортове биха могли да отлежават с години. Този параметър зависи от сорта грозде и стила на виното, което желаете да създадете.
   
   При вина създадени от няколко различни сорта грозде, може да изберете да отлежавате отделните видове вината поотделно преди смесването им. Този процес, известен като отделно отлежаване, позволява на всяко вино да развие своите уникални характеристики преди смесването им.
   
   Специалността на виното, което сте създали, лежи във вниманието към детайлите и търпението, които сте вложили във всеки етап от процеса. Зреенето в бурета е последният акт на този уникален спектакъл, където виното придобива своя характер, нюанси и богатство.