Необходими Продукти
- 7-8 кг. ЗеленчуциПо ваш изботр
- 8 л. Вода
- 30 гр. Морска сол на всеки литър вода
- 1 ч. л. Синапено семе
- 1 бр. Закваска за кисело зеле и ферментирали туршииЛактобацилите са концентрирани в растителна среда, получена от Био зеленчуци. Не съдържа помощни субстанции, консерванти, генетично модифицирани съставки и хранителни алергени
- Листа целинаМоже и пресен копър, ако предпочитате
- Корен Хрян
Начин на приготвяне
Както знаем повечето хора не обичат варена туршия или такава с омекнали зеленчуци, поради една или друга причина. Представяме ви една рецепта за супер лесна и много хрупкава туршия, за малък 15 л. бидон.
За 15 л. бидон ще са ни необходими около 8 кг. зеленчуци, като количествата на различните видове зарзават зависят от вашите предпочитания.
Ние сложихме в нашата туршия:
Зелени домати, Моркови, Карфиол, Зеле, Чесън – цели скилидки, Корнишони, Чушки Сиврия и стръкове Целина.
Стъпка по стъпка
1 Готово | Подготовка на зеленчуцитеИзбират се здрави зеленчуци. Ако случайно във вашата туршия попадне загнил или не добре почистен зеленчук, това е предпоставка за провал, омекнала и нехрупкава туршия в целия бидон. Но това не бива да ви притеснява, защото натуралната закваска от Лактобактерии ще свърши своята работа и ще стабилизира туршията, като ще я предпази и от бъдещо развитие на гнилостни процеси . Чушките и доматите е хубаво да престоят няколко дни, за да се изберат най- здравите и хубави от тях. Доматите ги предпочитаме „избистрени“, т.е. леко да са започнали да светлеят. |
2 Готово | Да напълним бидонаЗеленчуците се подреждат в бидона, като се реди от всичко по малко. На няколко места се поставят листа целина (или копър), хряна, синапеното семе, може да го вържем в тензухено вързопче. Накрая добавяме и Lactobacillus plantarum - закваската. Върху така наредените зеленчуци се поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или както сега направихме – готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен. Зеленчуците се заливат със саламурата, приготвена от студена вода с разтворената в нея морска сол. След това прибавяме по литър вода, така че да бъде поне 10 см над решетката, за да останат зеленчуците добре потопени в саламурата. Затваряме бидона плътно с капака. След 2 - 3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа и след това се връща обратно в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден - два в продължение на около 15-20 дни. |
3 Готово | СъхранениеТемпературата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне е не повече от 10 градуса. Ние го държим на кухненската тераса, която е остъклена и със северно изложение. |
