https://myveggy.com
  • Вход
  • Регистрация
  • Начало
  • Категории
    • Веган
    • Вегетариански
    • Гъби
    • Десерти
    • Напитки и коктейли
    • Паста
    • Разядки
    • Салати
    • Смутита
    • Супи
    • Други
  • Рецепти
  • Как се прави?
  • Блог
  • Начало
  • Категории
    • Веган
    • Вегетариански
    • Гъби
    • Десерти
    • Напитки и коктейли
    • Паста
    • Разядки
    • Салати
    • Смутита
    • Супи
    • Други
  • Рецепти
  • Как се прави?
  • Блог

Оризово мляко – как да го направим вкъщи?

  • Трикове и съвети
  • Трикове и съвети

Соево мляко – как да го направим в домашни условия

  • Трикове и съвети
  • Трикове и съвети

Тофу – как се прави

  • Трикове и съвети
  • Трикове и съвети

Домашен веган Йогурт

  • Трикове и съвети
  • Трикове и съвети

Вегетарианец, веган, пескатарианец: каква е разликата?

  • Блог
  • Блог
  • Начало
  • Кисело мляко
  • История на киселото мляко

История на киселото мляко

Защо в България е имало най-много столетници?

Публикувано на сеп. 24th, 2021
от Лаборатории Genesis
Категории:
  • Кисело мляко

За произхода на българското кисело мляко липсват достатъчно данни. Оскъдните писмени сведения и археологически находки не дават отговор за началото на неговото получаване. Сведения за ферментирали млека могат да бъдат открити в древните ръкописи и Библята.

Българското кисело мляко вероятно е свързано с най-старите обитатели на нашите земи – траките. Много добри земеделци и животновъди, те са отглеждали големи стада овце. Древна Тракия със своята природа – разнообразна и богата, е допринесла за развитието на едно цветущо овцевъдство. Овчарите по естествен, но много продължителен път, са достигнали до получаването на млечнокисел продукт, характерен за района.

Прокисването на издоеното мляко е било забелязано вероятно още при първите опити да се използва млякото като храна. Не е трудно да се установи, че то има по-изразен вкус и по-продължителна трайност от суровото мляко. В резултат на продължителното препосяване се достига до селекциониране на специфична микрофлора и до отделяне на киселото мляко от другите ферментирали млека.

произхода на българското кисело мляко

Херодот е първият автор, който съобщава, че овчето кисело мляко е дар от траките.

Киселото мляко се е консумирало и в древността, но родината му е България. То обаче става известно на света едва в началото на 20’ти век благодарение на видния руски биолог и нобелист Иля Мечников. Мечников лансира идеята, че стареенето се предизвиква от действието на вредни септични бактерии в червата /теорията му за стареенето/.

Те произвеждат токсични вещества, които причиняват атеросклерозата. Той събира сведения от 36 страни и установява, че най-много столетници има в България и го свързва с благотворното действие на микрофлората на българското кисело мляко.

Но кой е причинителят на подквасването?

На този въпрос блестящо отговаря българинът д-р Стамен Григоров. Като студент в Женевския медицински институт, той прави хиляди опити, за да изолира под лещата на микроскопа „една пръчица“ в донесеното от него българско кисело мляко.

Мечников незабавно реагира и кани д-р Стамен Григоров да изнесе доклад по темата пред Научния съвет на Пастьоровия институт в Париж. В авторитетното научно списание „Revue medicale de la Suisse Romande“ /бр. 10, 1905 г./ в своя публикация д-р Стамен Григоров дава пълни сведения за причинителя на българското кисело мляко.

Как да си направим веган кисело мляко в домашни условия?

Към рецептата>>

Изследване върху заквасеното кисело мляко за хранителни цели

Българско „Kiselo-mleko“

Авт. Стамен Григоров

Лабораторията по бактериология и серо терапия в Женева (статия в Revue medicale de la Suisse Romande – Медицинско списание на Романска Швейцария, 20 октомви 1905 г. )

С името „Kiselo mleko“ (букв. кисело млеко) в България се обозначава пресечено мляко, чиято употреба е много разпространена. В някои части на България „kiselo mleko“ представлява почти основна храна на селското население, в други то се консумира предимно през лятото. Селяните в България приготвят това пресечено мляко по следния начин:

Пълномсленото мляко се сварява и се оставя да се охлади. Когато температурата стане поносима, за да може млякото да се поглъща, т.е. когато спадне до 40°C или 45°C, се добавя малко количество „Kiselo mleko“, приготвено най-често от предната вечер или от няколко дни. За да се активира пресичането на млякото, съдът с добавената покваса се завива с кожи, за да се предотврати охлаждането и да може инокулиралото мляко да се поддържа по-дълго време на подходяща температура.

След 8 ~ 10 часа, в зависимост от сезона, млякото е пресечено и образува в дъното на съда доста компактна маса, която ако е непокътната не отделя серум, или поне такъв се отделя в минимално количество.

Закваската, която се съхранява за приготвяне на Kiselo mleko и произхожда винаги от предишни обработки, на български се нарича Подкваса.

В следващата статия:
Какво трябва да знаем за получаването на традиционно българско кисело мляко при домашни условия.

  • Йогурт
  • Кисело мляко

Лаборатории Genesis

Ние сме биотехнологично предприятие, специализирано в производство на пробиотични хранителни добавки и стартерни култури за хранителната промишленост.

Коментари Отказ

Вие избрахте тези рецепти

  • Веган омлет с манатарка, печурка и нахутВеган омлет с манатарка, печурка и нахут Омлет без яйца? Напълно възможно! Това е рецептата за страхотен… (5 542)
  • Веган брауниВеган брауни Веган брауни, заради което всички ще ви обичат! (4 962)
  • Бадемови мъфини с боровинкиБадемови мъфини с боровинки Лесни, здравословни и прекрасни мъфини с боровинки и кокос (4 931)
  • Спаначени палачинки с деликатес от нахут и тръбенкаСпаначени палачинки с деликатес от нахут и тръбенка Палачинките могат да се направят и във веган вариант като… (4 712)
  • Гнезда от тиквички с яйцаГнезда от тиквички с яйца Още ни е лятно и за това сме решили да… (4 526)

Категории

Блог

Блог

Веган

Веган

Вегетариански

Вегетариански

Гъби

Гъби

Десерти

Десерти

Други

Други

Паста

Паста

Разядки

Разядки

Етикети

Веган Веган брускети Вегетарианец Вегетарианство Закваска Зимнина Йогурт Кисело мляко Кокос Лакто вегетарианец Ово вегетарианец Пескатарианец Плодови Соя Тофу Туршия Фалафели Хляб Чесън Шоколад

Най-харесванa кухня

Американска

Американска

Българска

Българска

Италианска

Италианска

Френска

Френска

Ново!

Категории

Веган

Веган

Вегетариански

Вегетариански

Гъби

Гъби

Десерти

Десерти

Разядки

Разядки

Супи

Супи

Подбрани рецепти

  • Веган омлет с манатарка, печурка и нахут Омлет без яйца? Напълно възможно! Това е рецептата за страхотен…
  • Веган брауни Веган брауни, заради което всички ще ви обичат!
  • Бадемови мъфини с боровинки Лесни, здравословни и прекрасни мъфини с боровинки и кокос
  • Спаначени палачинки с деликатес от нахут и тръбенка Палачинките могат да се направят и във веган вариант като…
  • Гнезда от тиквички с яйца Още ни е лятно и за това сме решили да…
  • Условия за ползване
  • Политика за поверителност
  • За нас
  • Контакти

© 2021 My VEGGY | supported by Smart Media


Bulgarian BG English EN French FR German DE Italian IT Spanish ES